Boletus aereus

Il porcino nero

Le caratteristiche del Boletus aereus

Il Boletus aereus è un fungo dalla corporatura molto massiccia, che quindi si può identificare con relativa facilità nel sottobosco. Di solito, dal terreno spunta un bel cappello ampio, che può arrivare a misurare fino a 24 centimetri di diametro. La sua forma, quando il fungo è molto giovane, è emisferica, per poi spianarsi progressivamente. Alla fine però, anche negli esemplari adulti, il cappello resta sempre un po' convesso. Il colore, come si diceva, è un bel bruno scuro, e molto spesso il cappello ha una consistenza liscia e vellutata. A volte può anche essere di colore più chiaro, e in tal caso è facile confondere il Boletus aereus con quello edulis. Il gambo, che non è mai molto alto ma è piuttosto tozzo, resta molto interrato, tanto che per estrarre il fungo dal terreno, in genere, è necessario scavare un po'.

Dove trovare il Boletus aereus

Il porcino nero ha tubuli bianchi che diventano gialli quando il fungo invecchia: questa caratteristica permette di distinguerlo dal Tylopilus felleus, un micete che presenta molti aspetti simili al porcino nero, ma ha tubuli rosa. Dal Tylopilus felleus è meglio tenersi alla larga perché, per quanto non sia tossico, ha un sapore molto amaro ed è immangiabile. Rispetto ad altre specie di Boletus, il porcino nero ama temperature più miti, e per questo è diffuso soprattutto nell'area mediterranea. Cresce nei boschi di latifoglie, e gli alberi sotto i quali è più frequente che cresca sono castagni e faggi. Inoltre, lo si può trovare sovente in mezzo a cespugli di erica o di pungitopo. Il periodo in cui il Boletus aereus si sviluppa è tra la tarda primavera e l'autunno. Come si diceva, in genere cresce piuttosto interrato, ma il suo cappello si fa notare facilmente. Lo si può scalzare dal terreno con l'ausilio di un coltellino.

Come si cucina il Boletus aereus

Le carni del Boletus aereus sono sode e compatte; hanno un buon odore di sottobosco, più intenso negli esemplari giovani, e un ottimo sapore. Infatti, il porcino nero si mangia soprattutto crudo, avendo sempre cura di non esagerare nel suo consumo. Si deve pulire con un coltellino, per togliere la terra da sotto il cappello, e poi con uno straccio inumidito, oppure lo si può passare molto velocemente sotto l'acqua corrente. Fresco, si può conservare anche per un paio di giorni, avendo cura di metterlo con il gambo all'insù. Crudo, lo si può affettare sottilmente e mangiare in insalata, condito con un po' di olio e pepe. Oppure, lo si può mettere ad essiccare; ma si conserva anche sottolio o sottaceto, o congelato, dopo essere stato tagliato in pezzi. Le ricette che si possono realizzare con il Boletus aereus sono infinite: lo si può friggere, gratinare, arrostire, o farci un sughetto per la polenta, senza usare però il pomodori, sapore con il quale quello del porcino nero mal si sposa.

• boletus aereus

  A detta di molti è il porcino più pregiato che esista. E non possiamo dargli torto, visto che il suo sapore è intensamen
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