Domanda : kiwi
compro i kiwi alla coop e vorrei sapere il periodo di stagione e i tempi di maturazione e se x maturare vanno tenuti al sole o in casa grazie in attesa di una risposta .cordiali saluti giuseppina
Risposta : kiwi
Gentile Giuseppina, purtroppo il commercio mondiale e il facile trasporto delle merci ha reso la gran parte della frutta e della verdura sempre disponibili al supermercato, diviene quindi sempre più difficile seguire il consiglio di consumare solo ortaggi e frutti di stagione, visto che difficilmente possiamo conoscere il periodo di maturazione di tutti i frutti e gli ortaggi diffusi oggi ni commercio. Molte volte al supermercato troviamo frutta che proviene da luoghi lontani, dove le stagioni sono sfalsate rispetto alle nostre; oltre a questo, altrettanto spesso, possiamo trovare della frutta italiana, prodotta e raccolta nel nostro paese, ma che è stata poi conservata, per essere venduta anche mesi dopo. Il caso più tipico è quello delle mele, che oltre ad essere prodotte anche in Cile o in Brasile, possono venire conservate per mesi, senza perdere completamente le loro proprietà organolettiche. Ma se vogliamo mangiare frutta di stagione, le mele dovremmo consumarle soltanto in autunno, periodo in cui vengono raccolte mature dagli alberi. Lo stesso avviene per i kiwi, che sono un tipico frutto autunnale; basta fare una gita in Trentino in ottobre per vedere gli arbusti rampicanti di kiwi riempire le pergole dei piccoli frutti scuri. I kiwi vengono poi spesso colti ancora duri, non maturi, in modo che possano essere trasportati senza rovinarli, cosa che sarebbe impossibile con i frutti completamente maturi. In estate al supermercato si trovano sempre i kiwi, se sul cartellino, a fianco al prezzo, leggi che sono stati prodotti in Italia, allora sappi che sono in frigorifero da mesi; se invece non sono un prodotto italiano, allora potrebbero essere stati colti solo qualche giorno addietro, ma hanno causato un po’ di inquinamento nel mondo, visto che spesso hanno viaggiato fino all’Italia dalla Nuova Zelanda. Quando hai in casa dei kiwi acerbi (e ti consiglio i kiwi italiani in autunno) il modo migliore per farli maturare consiste nel tenerli a fianco di un paio di mele; basta che metti nella fruttiera un paio di mele e 2-3 kiwi alla volta, così potrai mangiarne un po’ alla volta. Se non hai mele in casa puoi mettere a fianco dei kiwi anche un paio di banane. La maturazione ne frutti viene favorita dalla presenza di etilene (anche in dosi piccolissime, che noi non percepiamo), e la buccia di banane e mele emette costantemente piccole quantità di etilene nell’aria.
Domande frequenti
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Come faccio a capire se un kiwi acquistato al supermercato è di stagione?Per identificare un kiwi di stagione, controlla l'etichetta del punto vendita. Se il prodotto è di origine italiana, è molto probabile che sia stato raccolto recentemente in autunno e sia quindi fresco e di stagione. Al contrario, se la provenienza è indicata come Nuova Zelanda o altri paesi dell'emisfero sud, il frutto è stato raccolto durante la nostra primavera/estate e ha viaggiato a lunga distanza. Inoltre, i kiwi italiani conservati in celle frigorifere possono essere venduti per mesi, ma quelli appena raccolti offrono qualità superiore.
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Qual è il metodo migliore per far maturare i kiwi acerbi in casa?Il metodo più efficace per accelerare la maturazione dei kiwi acerbi è esporli all'etilene, un gas naturale prodotto da alcuni frutti. Metti i kiwi nella stessa fruttiera insieme a due mele o a delle banane. Queste frutta rilasciano etilene che stimola il processo di maturazione del kiwi. Tieni presente che i kiwi maturano meglio a temperatura ambiente piuttosto che in frigorifero. Controllali giornalmente per evitare che diventino troppo molli.
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Quando maturano i kiwi sugli alberi in natura?I kiwi maturano naturalmente sugli arbusti rampicanti a partire dal mese di ottobre, rendendoli un tipico frutto autunnale. In alcune zone più calde o con cultivar precoci, i primi raccolti possono essere disponibili verso la fine di settembre. Tuttavia, la maggior parte della produzione commerciale raccoglie i frutti quando sono ancora duri per facilitarne il trasporto e la conservazione, permettendo la maturazione post-raccolto in magazzino o a casa del consumatore.
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Posso tenere i kiwi maturi in frigorifero?Sì, una volta raggiunta la giusta maturazione, i kiwi possono essere conservati in frigorifero per prolungarne la freschezza. Il freddo rallenta il processo di maturazione ulteriore e previene il deterioramento. Tuttavia, se li tieni a temperatura ambiente, matureranno più velocemente grazie all'etilene ambientale. È consigliabile consumare i kiwi maturi entro pochi giorni dalla raggiungimento della consistenza desiderata per apprezzarne appieno sapore e nutrienti.
