Fragola - Fragaria

Generalità

La Fragola appartiene al genere Fragaria, a cui appartengono circa una ventina di varietà, selezionate per la produzione di fragole particolarmente grandi o profumate; viene considerata un frutto, anche se si tratta del ricettacolo del fiore ingrossato, i frutti veri della fragaria sono i piccoli semini gialli, che troviamo all'esterno della fragola.

La coltivazione di queste piccole perenni è abbastanza semplici, a patto di trovare un luogo abbastanza fresco, privo di infestanti e non eccessivamente soleggiato; le fragole maturano a partire dalla primavera inoltrata fino all'estate, esistono anche varietà a maturazione particolarmente precoce o tardiva, in modo da accontentare i golosi per un periodo più prolungato. Si coltivano con facilità anche in serra, e possono venire forzate a fiorire e fruttificare, in modo da ottenere fragole mature anche in pieno inverno.

Le piccole piante tappezzanti si sviluppano producendo stoloni striscianti, che danno origine costantemente a nuovi esemplari, che possono venire staccati dalla pianta madre per essere coltivati separatamente.

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Fragola - Fragaria: L'utilizzo in cucina

L'utilizzo di questo falso frutto in cucina avviene da secoli, il sapore ed il profumo delle fragole è noto a tutti; vengono consumate crude, così come sono, appena colte, oppure arricchite con zucchero e limone in sontuose macedonie, o ancora conservate surgelate o in composte e confetture.

Generalmente le fragole vengono associate ai dolci, quindi vengono utilizzate per preparare coppe di frutti con la panna, torte, farce, e quant'altro.

In realtà il gusto dolce acidulo delle fragole ben si adatta anche al consumo in combinazione al gusto salato; negli anni '80 molto di moda era la preparazione del risotto alle fragole, utilizzando questi frutti come fossero verdure, aggiungendo quindi le fragole a pezzetti al soffritto di cipolla.

Chi non avesse mai assaggiato un risotto alle fragole forse potrà storcere il naso, ma tale preparazione è invece decisamente molto gradevole e saporita, anche perchè il profumo delle fragole non soccombe al calore della cottura, e quindi il risotto risulterà saporito e profumatissimo, provare per credere.

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