Finferla

Il fungo più ricercato

Le caratteristiche della finferla

La finferla è un fungo che si può riconoscere con grande facilità per le sue caratteristiche morfologiche molto peculiari. Ha una forma a trombetta con un cappello poco pronunciato, ma il suo aspetto più evidente è il colore, che è sottolineato anche dal nome botanico lutescens. Questo termine, in latino, vuol dire di colore giallo, ed indica una particolare tonalità di giallo, quella propria del tuorlo d'uovo. Il cappello può avere un diametro che varia tra i tre e i sei centimetri, ed ha la forma di un imbuto, convesso e infossato al centro. Il gambo, alto e dritto, è di tipo tubolare e all'interno, in genere, è cavo, di un colore più acceso rispetto al cappello, che a volte vira verso il rosa salmone. La carne è color crema, elastica e soda, e si distingue per il suo aroma molto fruttato, che sa di prugna.

Dove si trova la finferla

La finferla cresce un po' ovunque in tutta Italia, ma prevalentemente nelle aree boschive del centro sud. Il suo habitat ideale è molto umido, e in genere la si trova con maggiore facilità nei boschi di latifoglie ed aghifoglie, a partire dalla fine dell'estate, fino ad autunno inoltrato. La sua grande popolarità, infatti, deriva anche dal suo essere uno dei più tipici funghi autunnali, che si trova in abbondanza. Infatti, vista la scarsa resa delle sue carni, per preparare un pasto a base di finferla c'è bisogno di raccoglierne in notevole quantità. Trovarla però non è facilissimo, perché la finferla tende ad occultarsi in mezzo alla vegetazione del sottobosco. Un indizio grazie al quale la si può distinguere dal cantharellus tubaeformis sta nel fatto che quest'ultimo predilige luoghi più asciutti, mentre il cantharellus lutescens si trova sempre nelle zone dove c'è maggiore umidità.

Finferla: Come si consuma la finferla

Quando si ha un buon raccolto di finferle, ci sono moltissimi modi in cui poterle impiegare in cucina. Per prima cosa vanno lavate: come per la maggior parte dei funghi, è bene non usare acqua corrente, perché penetrerebbe nei pori delle carni della finferla rendendola insipida. Si devono solo rimuovere gli eccessi di terra e sporcizia con un pennellino. In genere è buona norma aprire in gambo a metà, semplicemente tirandolo con le dita, perché, essendo cavo, al suo interno si potrebbero celare degli animaletti. Per la conservazione, la finferla può essere essiccata. Spesso, ridotta in polvere, si usa per insaporire piatti a base di altri ingredienti. I funghi di finferla invece si possono usare in frittata, per fare sughi e condimenti, oppure trifolati in padella. I valori nutritivi della finferla non sono molto elevati: la si consuma soprattutto per il suo buon sapore e la sua elevata aromaticità.

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