Alberi di pero
E' possibile coltivare numerose varietà di pero nel proprio frutteto; esse possono adattarsi a climi e terreni differenti, in relazione alle loro esigenze colturali. In base alla varietà di pero la maturazione avviene in periodi differenti così da riuscire a coprire tutto l'arco di tempo della fruttificazione, che va da metà luglio ad ottobre. Ovviamente la maturazione dipende anche dalle condizioni climatiche che potrebbero far anticipare o slittare la raccolta. Vediamo alcune delle tipologie di pere più coltivate per il consumo alimentare.
Angelica
Pianta di media vigoria, frutto di dimensioni medio-piccole, di forma quasi rotonda. La buccia è liscia, sottile, untuosa, priva di rugginosità, di colore giallo vivo (con macchie rosso rubino sulla faccia esposta al sole). La polpa è bianco-giallastra, fondente, amarognola, assai aromatica, fine, succosa e zuccherina. Non ha una conservabilità prolungata nel tempo. Sinonimo: Santa Lucia.
Bergamotta Esperen
Albero di media vigoria ed elevata produttività. I frutti sono di dimensioni medie, sferoidali. La polpa è zuccherina, lievemente acidula e leggermente granulosa. La maturazione per il consumo avviene a partire da gennaio fino a marzo. E' una pera che prende origine in Belgio nei primi anni del 1800.
Butirra Hardy
Albero molto vigoroso e produttivo. I frutti sono di dimensioni medio-grosse, di sapore dolce, leggermente acidulo. Maturano a partire dalla fine di agosto fino a tutto settembre. La conservazione è limitata nel tempo, anche in frigorifero.
William rosso
É una mutazione della William con caratteristiche molto simili. E' particolarmente apprezzata nei giardini sia per la bontà dei frutti che per la loro bellezza, infatti il loro colore rosso intenso risalta molto nel verde del fogliame. La maturazione avviene nei primi giorni di agosto.
Cedrata romana
Pianta di vigore medio, frutto di grosse dimensionioni, ovoidale o quasi sferico, buccia grossa, liscia, giallo-citrina, polpa semifine, molto succosa, zuccherina, molto profumata. Si raccoglie a fine agosto, inizio settembre e matura a partire da ottobre. La conservabilità è limitatata nel tempo. Sinonimo: Beurrè Rocà
Decana del Comizio
Albero di elevata vigoria. Frutto di grosse dimensioni e di ottime caratteristiche gustative. Va raccolta e manipolata con delicatezza.
Conference
Pianta di origine inglese diffusa in Italia dal 1950. Albero di buona vigoria e produttività, i frutti sono di media pezzatura, di ottimo sapore e se raccolti non ancora maturi si conservano a lungo anche fuori dal frigorifero. Maturano a fine settembre.
Kaiser
Pianta di grande sviluppo e molto produttiva è una delle pere più coltivate. I frutti sono di pezzatura grossa con polpa succosa, dolcissima e di ottimo sapore. Matura a fine settembre e i frutti si possono conservare fino a dicembre- gennaio.
Martin Sec
Albero vigoroso, di media produttività. Il frutto è di dimensioni medio-piccole. La buccia è sottile, rugginosa, giallo-chiara, che diventa rossa all'insolazione. La polpa è dolce, molto aromatica e profumata. La maturazione avviene da fine dicembre fino a marzo. Varietà molto adatta alla cottura.
Domande frequenti
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Quali sono le principali varietà di pero disponibili e quando maturano?Esistono molte varietà con cicli di maturazione diversi, permettendo una raccolta estesa da luglio a ottobre. Ad esempio, il William rosso matura ad agosto, mentre il Kaiser e la Conference arrivano a settembre-ottobre. Varietà come la Bergamotta Esperen e il Martin Sec hanno una maturazione tardiva, consumabili da gennaio a marzo. Questa diversità permette di scegliere cultivar adatte ai propri tempi di consumo o conservazione.
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Quante pere posso conservare in frigo e per quanto tempo?La conservabilità varia moltissimo tra le varietà. La Conference è eccellente perché si conserva a lungo, anche fuori dal frigo se raccolta acerba. Il Kaiser dura fino a dicembre-gennaio. Altre, come l'Angelica, la Butirra Hardy e la Cedrata Romana, hanno una conservabilità limitata nel tempo, anche in frigorifero. Per massimizzare la durata, controlla sempre le specifiche della singola varietà scelta.
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Come devo raccogliere le pere per evitare danni?La delicatezza è fondamentale, specialmente per la Decana del Comizio, che richiede raccolta e manipolazione con estrema cura per non danneggiare la frutta. In generale, le pere vanno raccolte al punto giusto di maturazione: alcune si mangiano subito (come l'Angelica), altre maturano dopo la raccolta (come la Conference). Manipolare con guanti o attenzione previene ammaccature che accelerano il deterioramento.
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C'è una varietà di pera consigliata per la cottura?Sì, il Martin Sec è indicato come molto adatto alla cottura. Oltre alla sua vocazione culinaria, presenta una polpa dolce, molto aromatica e profumata, con una buccia sottile che diventa rossa all'insolazione. La sua maturazione tardiva (fine dicembre-marzo) lo rende ideale per preparazioni dolci o salate durante i mesi invernali, sfruttando la sua struttura resistente.
