Chiodi di garofano - Eugenia caryophyllata

Generalità

I chiodi di garofano sono una spezia; si tratta dei boccioli essiccati di una pianta tropicale, e non dai garofani; la pianta che ci fornisce i chiodi di garofano si chiama Eugenia caryophyllata, anche conosciuta col nome di Sizygium aromaticus; si tratta di un arbusto di media grandezza, originario dell'Asia tropicale, dove in primavera produce molte infiorescenze a pannocchia, costituite da piccoli fiori rossi ad imbuto. Per ottenere i chiodi di garofano si prelevano i boccioli dell'Eugenia, e si fanno essiccare. Queste piante vengono ora coltivate anche in Africa, dove la coltivazione venne inserita secoli orsono, quando l'utilizzo dei chiodi di garofano come spezie venne introdotto in occidente.

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Chiodi di garofano - Eugenia caryophyllata: Utilizzo dei chiodi di garofano

Questa spezia ha un profumo intenso e piccante, un tempo veniva utilizzata per la conservazione delle carni e per aromatizzare pitti dolci e salati ed anche il vino. Oggi i chiodi di garofano vengono utilizzati in molti piatti tradizionali, dal pane dei morti Lombardo, agli stufati; in molte regioni si utilizzano i chiodi di garofano infilzandoli nella cipolla che viene poi cotta nei brodi di carne o di verdure; questo espediente viene utilizzato anche quando si intende utilizzare i chiodi di garofano negli stufati o nella cottura prolungata dei legumi. Raramente vengono utilizzati triturati, più spesso li si utilizza interi, per poi rimuoverli, questo perchè un singolo bocciolo sprigiona un aroma molto intenso e piccante, tanto da poter risultare disgustoso.

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