alloro

Domanda : alloro

L'alloro contiene sostanze tossiche che si sviluppano dopo una cottura prolungata??

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le foglie di alloro contengono degli oli essenziali che non risentono della cottura, infatti vengono tradizionalmente utilizzate in cucina come aromi in cotture lunghe, come negli stufati; divengono invece tossici il basilico ed il prezzemolo, anche se i cibi in cui queste erbe vengono cotte, contengono piccole quantità di foglie, e quindi la loro tossicità non desta alcuna preoccupazione. Per intenderci, per utilizzare al meglio il basilico andrebbe aggiunto al sugo quando questo è pronto, fuori dal fuoco; ma se anche aggiungiamo 2 foglie di basilico a 1kg di sugo, e lo cuociamo a lungo, la sua tossicità è del tutto trascurabile.

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