Pompelmo

Il Pompelmo Generalità

Il Pompelmo è un agrume chiamato citrus x paradisi, poiché nelle zone di origine veniva un tempo chiamato frutto proibito; fino ad alcuni decenni fa si credeva che il pompelmo fosse una specie di citrus, studi successivi hanno invece provato che si tratta di un ibrido, tra il pomelo (citrus maxima) e l’arancio (citrus x sinensis). Si tratta di un agrume decisamente particolare, soprattutto per il fatto che la sua nascita avvenne abbastanza “di recente”, ovvero nel 1700, e non in Asia, ma nelle Isole Barbados, dove i coltivatori di agrumi ibridarono le arance coltivate in Giamaica con il pomelo, agrume non molto diffuso e conosciuto. Il risultato fu un albero di media grandezza, che non supera di solito i 5-7m di altezza, sempreverde, con foglie lanceolate, di colore verde scuro; in primavera inoltrata e in estate produce grandi fiori bianchi, profumati, riuniti in infiorescenze a grappolo, che possono contare numerosi fiori. Ai fiori, in autunno e inverno, seguono i frutti, esperidi di grandi dimensioni, di forma tondeggiante, leggermente schiacciata, di colore giallo a maturazione. I pompelmi hanno buccia abbastanza sottile, ma caratterizzata da uno spesso albedo spugnoso; gli spicchi sono suddivisi da membrane spesse e coriacee, che in genere vengono mangiate; il frutto risulta molto succoso e ricco d polpa, con un sapore acidulo ed amarognolo. Nel corso dei pochi secoli dopo lo sviluppo del primo pompelmo, questo agrume si è diffuso in coltivazione in particolare nel continente americano, e solo successivamente in Asia e in Israele; in Italia i pompelmi vengono poco coltivati e sono diffusi in commercio solo da alcuni decenni. Nonostante la sua breve vita, esistono molte varietà di pompelmo, che sempre più si discostano dal primo, divenendo di colore sempre più aranciato, e di sapore sempre più dolce.
Pompelmo verde

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Varietà di pompelmo:

Pompelmo giallo

Pompelmo giallo Il Pompelmo giallo, o bianco, è il più tipico esempio di pompelmo; esistono oggi molte varietà di pompelmo giallo, in genere con pronunciato sapore amarognolo. Questo tipo di pompelmi sono utilizzati grandemente nell’industria alimentare, per la preparazione di succhi freschi o concentrati; per questo motivo, molte delle varietà nuove di pompelmo giallo producono frutti di dimensioni enormi, fino ad arrivare al peso di un paio di kilogrammi per singolo frutto. Le nuove varietà per il consumo fresco, mantengono il sapore amarognolo, ma tendono ad avere buccia ed albedo sempre più sottile. Le varietà più nuove presentano una polpa succosa, priva di semi, e poco amarognola.
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Pompelmo rosa o rosso

Pompelmo rosa o rosso Nel corso degli anni, i produttori di pompelmi hanno cercato di migliorare il sapore di questo frutto incrociando questo ibrido con gli aranci, in modo da ottenere frutti più dolci e succosi, e con polpa colorata, da rosa salmone, fino all’arancione scuro tipico delle arance tarocco. Questo tipo di ibridazioni hanno reso il pompelmo un frutto più diffuso, visto che il gusto acidulo ed amaro del pompelmo tipico tende a non essere gradito da tutti. Alcune varietà prodotte negli stati uniti non sono frutto di ibridazione “naturale”, ma provengono da sementi ed embrioni che sono stati sottoposti ad ionizzazione, svariate decine di anni orsono. I pompelmi rosa e rossi sono di forma molto simile a quella del pompelmo giallo, le differenze si notano solo per quanto riguarda il colore ed il sapore della polpa.


Pompelmo ugli

Pompelmo ugli Visto il successo dei pompelmi rosa e rossi, i pompelmi negli anni sono stati ibridati con altri agrumi; in Italia è diffuso il mapo, ovvero un incrocio tra mandarino e pompelmo, che ha dato origine a dei grossi mandarini con polpa arancione, che sono commestibili e dolci anche quando la scorza è ancora verde, e mantengono un sapore leggermente amarognolo. In Giamaica si è cercato di ibridare i pompelmi con le clementine, dando origine all’ibrido ugli, un pompelmo bruttarello, con poco albedo, ma buccia più grande rispetto alla polpa, e spicchi abbastanza separati. Lo spazio che rimane tra polpa e buccia causa un aspetto bitorzoluto dei frutti, perché ad ogni urto la buccia ricade sulla polpa, lasciando un avvallamento.