Chiodi di garofano - Eugenia caryophyllata

vedi anche: Garofano

Generalità

L'Eugenia caryophyllata (chiamata anche Syzygium aromaticum) è un albero di media o piccola grandezza, sempreverde, originario delle isole Molucche; viene coltivato, per utilizzarne la spezia, in Africa, Asia, America meridionale e Australia. I chiodi di garofano si ottengono dai boccioli floreali, raccolti ancora ben chiusi ed essiccati al sole, in estate e in inverno. L'albero è eretto, con chioma tondeggiante, con grandi foglie di colore verde scuro, molto lucide, leggermente cuoiose, le giovani foglie sono soffuse di rosso; i fiori sono riuniti in corimbi ad ombrello, da un lungo calice rosso acceso sboccia un fiorellino bianco, dall'aspetto piumoso; ai fiori seguono piccole bacche rossastre. I boccioli essiccati hanno colore bruno, e consistenza legnosa; si utilizzano interi, oppure vengono macinati, preferibilmente appena prima dell'utilizzo, per evitare la dispersione degli oli aromatici. Questa spezia ha un profumo molto intenso, leggermente piccante, viene utilizzata sia nelle preparazioni dolci che in quelle salate; si trovano i chiodi di garofano soprattutto nei biscotti e nelle preparazioni a base di carni di maiale. I chiodi di garofano vengono molto utilizzati anche nei profumi e l'olio essenziale trova largo impiego nell'industria alimentare. Fin dall'antichità questa spezia viene utilizzata anche in medicina, come anestetico locale, come antisettico e come conservante dei cibi.
Chiodi di garofano

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Coltivazione

gli alberi di Eugenia si sviluppano in luoghi con inverni miti, generalmente non sopportano temperature inferiori allo zero; si pongono a dimora in luogo ombreggiato o semiombreggiato, con terreno leggermente umido, ma ben drenato, con ph leggermente acido. Si propagano per seme, in contenitore, anche se prima di ottenere la fioritura è necessario attendere 4-5 anni. Sono piante di facile coltivazione, che nei luoghi di origine non necessitano di cure, e possono produrre boccioli per decine di anni.
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Chiodi di Garofano

Chiodi di Garofano Il chiodo di garofano è una spezia prodotta da un albero della famiglia delle Myrtaceae, il Syzygium aromaticum, alto da quattro a sei metri. La chioma ha generalmente forma arrotondata ed è composta da rami che si allargano orizzontalmente.

Le foglie risultano opposite e petiolate, di forma ovale-lanceolata, con bordi interi. La pagina superiore è lucida mentre quella inferiore è caratterizzata da macchie resinose trasparenti. Le nervature, molto evidenti su entrambi i lati, sono fini e parallele.

I fiori nascono alla cima dei rami e sono disposti a mazzetti terminali. Il loro profumo è molto intenso e inebriante. Sono dotati di un calice ed un ovario di color rosso. Quando appassiscono assumono la forma di un chiodo visto che i petali si appoggiano uno sull’altro per proteggere lo sviluppo del frutto.

È proprio in questo momento che avviene la raccolta. Per arrivare al prodotto finito che tutti conosciamo bisogna però attendere che siano completamente essiccati.


Coltivazione chiodi di garofano

Si tratta di un albero dalla crescita lenta e difficile. La propagazione avviene principalmente per seme, anche se questi hanno una germinabilità molto bassa, soprattutto se conservati. L’unica maniera per mantenere questa capacità è di lasciarli all’interno del frutto: si riesce così a farli restare vitali per quasi due settimane.

Preferisce suoli vulcanici, ricchi, ma leggeri., acidi o neutri. È molto sensibile a livello delle radici e quindi è preferibile non disturbarle per molto tempo.

Il substrato deve sempre essere mantenuto leggermente umido. Ama i climi caldi e non sopporta le correnti, tuttavia, una pianta ben instaurata, riesce a sopportare anche temperature intorno ai 10°C.

In Italia potrebbe, quindi, essere coltivata nell’estremo Sud o sulle Isole, anche se necessita di grandissima esperienza e pazienza.