Proprietà dell'uva nera
Non ci sono particolari differenze tra l'uva nera e quella bianca dal punto di vista organolettico, tuttavia nella nera, c'è una concentrazione maggiore di ferro, il quale da il caratteristico colore scuro, inoltre ha molte sostanze flavonoidi e antiossidanti. E' un frutto composto dal 72% all'81% di acqua, ed è estremamente digeribile, leggermente lassativo, diuretico ed aiuta la diminuzione del colesterolo cattivo nel sangue. L'uva in oltre, contiene zuccheri facilmente digeribili come destrosio e fruttosio è ricca di sali minerali (fosforo, calcio, magnesio ed ha un'alta concertazione di potassio) e vitamine A,B,C e K. Ha particolari effetti benefici se viene applicata sulla pelle, infatti è un ottimo idratante naturale e se applicato all'herpes ne aiuta la guarigione; mentre la presenza di acido urico tiene lontana la gotta.
Coltivazione dell'uva nera
La coltivazione del'uva nera, come per la bianca è particolarmente laborioso, essa segue tutto il ciclo naturale della vite, che va dalla dormienza invernale alla produzione primaverile e prendersene cura richiede passione, pazienza, ed esperienza e non può assolutamente essere improvvisata. Il terreno, deve essere libero dalle piante infestanti, praticando periodici interventi per la pulitura e l'irrigazione va effettuata in caso di siccità, facendo particolare attenzione alla stagione delle piogge perchè troppa acqua rovina la produzione, mentre la concimazione va eseguita nel post raccolta. La cimatura della vigna, ovvero la rimozione degli Apici, ha lo scopo fondamentale di aumentare l'afflusso di zuccheri verso i grappoli e deve essere effettuato verso il mese di giugno, al massimo verso la fine agosto.
Cure per la coltivazione dell'uva nera
L'uva in generale è una pianta estremamente adattabile, va posizionata in una zona in cui viene colpita in pieno dal sole, che è fondamentale nella maturazione dell'acino e del suo grado zuccherino. Purtroppo temperature troppo rigide ovvero al di sotto di -15 gradi centigradi o addirittura gelate tardive sotto i -5 gradi, per questa pianta possono essere pericolose, potrebbero portare alla perdita dell'intera vigna; per questo non è possibile coltivarla, sopra i 1000 metri di altitudine. La vite ama i terreni con un PH che varia da 6.5 al 7.5, non vanno bene terreni argillosi o sabbiosi mentre, sono particolarmente indicati quelli sassosi. Per poter iniziare la sua coltivazione, vanno innestate delle barbette che abbiano almeno due anni di età, nel periodo autunnale al più tardi entro la fine del mese di marzo.
La vendemmia o la raccolta dell'uva nera
La differenza tra raccolta e vendemmia sta nella diversa destinzazione del grappolo ovvero: la prima è uva da tavola, mentre la seconda è destinata alla produzione di vino. Il momento ideale per iniziare questa fase è influenzato dalle condizioni metereologiche e ambientali: più è alta l'altitudine, prima l'uva matura e prima si vendemmia, in oltre non tutte le specie maturano nello stesso periodo, quella che generalmente ci mette meno tempo ed è l'uva nera. La vendemmia è un processo delicato infatti è preferibile effettuarla a mano nonostante sia più lungo, ma permette di selezionare al meglio i grappoli, poiché una piccola quantità di uva cattiva può rovinare l'intera produzione; questo metodo è usato spesso per vitigni di qualità e destinati alla produzione di vini pregiati come lo champagne.
