Pomodoro - Lycopersicon esculentum

Il pomodoro

Generalità

Il Lycopersicon esculentum, originario delle zone tropicali e subtropicali dell’america latina (probabilmente Perù o Messico), viene coltivato in tutta Italia sia in colture da orto che industriali.

La pianta normalmente raggiunge un’altezza che varia dai 50 cm a 2 m. Presenta della peluria sia sul fusto che sulle foglie ed è di portamento eretto o sarmentoso (in relazione alla tipo di coltura scelto).

Il fiore solitamente cresce nella parte opposta alla foglia e assume una forma a calice di color giallo. La bacca del pomodoro - di forma, dimensione e colore variabili in relazione alla varietà - presenta una buccia liscia e una polpa carnosa con una suddivisione interna in logge, contenenti i semi di forma circolare appiattiti di color bianco giallo.

Le varie tipologie di pomodoro vengono suddivise sia in base alla forma della bacca, sia in base all’utilizzo finale della stessa.

Possono essere:

- tondo;

- a peretta;

- ovale;

- costoluto;

- a grappolo.

In relazione all’utilizzo finale si possono avere pomodori da mensa, da concentrato, da succo e da pelati.

Generalmente le varietà consigliate per l’orto sono quelle da mensa e da conserva, sia per il tipo di coltivazione sia per il tipo d’impiego.

Le varietà che vengono consigliate per l’uso fresco sono le seguenti:

Ace F1 Tondo .Semina febb/apr .Raccolta giug/sett Rampicante

Ausonio F1 Tondo Semina febb/apr Raccolta giug/sett Rampicante

Monte Carlo F1 Tondo Semina febb/apr Raccolta giug/sett Rampicante

S. Marzano 2 Peretta Semina febb/apr Raccolta giug/sett Rampicante

Roma VF Peretta Semina febb/apr Raccolta giug/sett P. Bassa

Cuor di Bue Cost. Semina febb/apr Raccolta giug/sett Rampicante

Ben Hur F1 Cost. Semina febb/apr Raccolta giug/sett Rampicante

Principe Borghese Ciliegia Semina febb/apr Raccolta giug/sett Pianta Bassa

La sigla F1 indica che le varietà sono Ibride.
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Coltivare il pomodoro

La coltivazione del pomodoro in pieno campo è piuttosto semplice e con un minimo di impegno è alla portata di tutti. È tra i prodotti capaci di dare più soddisfazione in assoluto: infatti alcune componenti aromatiche si perdono col passare dei giorni e in seguito alla refrigerazione. Il prodotto appena colto è spesso molto più gustoso di quello che si può trovare in commercio.

La pianta di Lycopersicon esculentum non resiste alle basse temperature. Per questo motivo la coltivazione viene effettuata nel periodo primaverile-estivo. Nelle regioni del sud la coltivazione può essere anticipata di un mese o due in relazione alle condizioni climatiche. Può essere coltivata anche in serra o in tunnel, ed in questo caso si può coltivare tutto l’anno. Le piante di pomodoro solitamente vengono trapiantate a una distanza di 20-30 cm sulla fila e di 1-1,5 metri tra le file.

La preparazione del terreno è molto importante dato che la coltura resterà a dimora per più di 5 mesi. La struttura deve essere ben sciolta e fertile. Un eccesso di sostanza organica può essere fonte di marciumi radicali: per questo motivo raramente si effettuano concimazioni con letame ma si prediligono concimazioni minerali.

Il pomodoro ha portamento rampicante e per questo motivo è necessario un tutore che lo sostenga. Il tutore deve essere abbastanza robusto dato che dovrà sostenere il peso dei pomodori. Il trapianto si effettua solitamente nel mese di aprile/maggio al nord mentre si anticipa di un mese nel centro e nel sud. E’ importante, dopo il trapianto, tenere il terreno ben sgombro dalle erbe infestanti e ciò al fine di evitare l’assorbimento dell’acqua e dei sali minerali. E’ opportuno in seguito effettuare anche un leggero rincalzo per ricoprire le radici che affiorano dal terreno. Le annaffiature devono essere abbondanti e, nel periodo della fruttificazione, è consigliato aggiungere del concime solubile per dare un maggior apporto nutritivo.

Un’operazione molto importante è la sfemminellatura, che consiste nell’asportare i germogli secondari per favorire il germoglio principale.

La raccolta dei pomodori varia in base alla zona in cui ci troviamo, solitamente quelli da mensa vengono raccolti ancora verdi per aumentare la conservazione.

Caratteristiche del pomodoro

Il solanum lycopersicum è una pianta vivace a vita breve, alle nostre latitudini utilizzata per lo più come annuale. È composta da uno o più steli sarmentosi che possono raggiungere anche i 7 metri di lunghezza. Le foglie sono suddivise in 5-7 foglioline di color verde chiaro che emettono un forte e caratteristico profumo. Lungo gli steli compaiono dei mazzetti di fiori gialli. Dall’ascella fogliare nascono continuamente nuovi steli: è quella che viene denominata “crescita indeterminata”.

Molto spesso avviene l’autoimpollinazione, che viene però fortemente incrementata nel caso i fiori siano visitati da insetti come i bombi (molto utilizzati in serra perché caratterizzati da una forte vibrazione capace di far cadere il polline sull’ovario).

I frutti sono caratterizzati da una grande variabilità: possono essere rotondi, piatti, a pera, allungati, costoluti, a cuore. Anche i colori disponibili sono tantissimi: sono annoverati il rosso, l’arancione, il rosa, il giallo, il bianco, il viola, il verde e anche un rosso scurissimo molto vicino al nero. Il peso va da pochi grammi fino anche a 4 kg. La consistenza della polpa e il gusto sono determinanti per la destinazione d’uso. Alcuni sono migliori per le insalate, altri per la preparazione di sughi, altri per l’allestimento di aperitivi. Altri ancora sono ottimi da svuotare e farcire.